3个要点制作极具地方风味的传统佳品——糖醋卷
持续菜系列，今天的“糖醋佛手卷”和前面先容过的“15个小细节详解山西逢年过节必备的经典冷盘——山西特点卷煎”有殊途同归之处，只是在造型和吃法上略有差别,nike2012超潮流電流。
“糖醋佛手卷”是山西传统名菜中极具特色的菜式之一，摊好的皮包裹肉馅卷成佛手形状，入油锅炸成金黄色，放入用山西老陈醋调制的糖醋汁中炒制而成。因制作过程采取驰名全国的山西老陈醋，幽香柔和，绵酸而不涩口，调制成糖醋味更是甜酸醇正适口，加上诱人的金黄色的佛手和晶莹的芡汁，因而，“糖醋佛手卷”成为山西风味的一绝，成为人见人爱的佳品。
糖醋佛手卷
原资料：馅100克、鸡蛋2只。
肉馅调味料：白2段、1片、自制花椒水2汤匙、食盐1/4匙、白粉少量。
糖醋汁调味料：山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、生粉1/2汤匙、凉白开2汤匙、小葱绿叶2段。
葱姜花椒水的调制
1.小葱用清水洗净，葱白和葱绿分辨用刀切成末。
2.生姜片用清水洗净去皮，用刀切成末。
3.葱白末跟生姜末放在小碗中，加入2汤匙自制花椒水。
4.放在一边浸泡10分钟，制成葱姜花椒水备用。
肉馅的调制过程
1.剁好的猪肉馅放在小碗中，放入1/4茶匙食盐。
2.撒入少量白胡椒粉。
3.浸泡好的葱姜花椒水倒在肉馅里。
4.鸡蛋一只磕入小碗中，用筷子搅散成蛋液。
5.肉馅中倒入一半鸡蛋液。
6.用筷子朝一个方向搅打，使肉馅吸收水分和蛋液充足上劲,鉆石王老五征婚網高級婚姻顧問。
【鸡蛋皮的摊制过程】
1.生粉1茶匙放在小碗里。
2.加入1茶匙凉白开，调成生粉水。
3.另一只鸡蛋磕入剩下的一半鸡蛋液里，用筷子打散。
4.调好的生粉水倒入鸡蛋液里。
5.用筷子朝一个方向搅拌平匀，使蛋液和生粉水完整融会在一起。
6.平底锅放在火上，大火烧热，用厨用纸巾蘸取适量食用油，在锅底均匀的涂抹一遍。
7.锅里倒入适量的鸡蛋液，用手握住锅柄，稍微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，使蛋液平均的铺在锅底。
8.待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手微微将蛋皮揭起翻面，再略微加热多少秒钟将蛋皮取出。
9.按照以上方法，把所有的鸡蛋液都摊成鸡蛋皮。
【佛手卷的卷制过程】
1.取一张摊好的鸡蛋皮放在案板上，用刀从旁边将鸡蛋皮分成均等的四份扇形状蛋皮。
2.取其中一份扇形状鸡蛋皮，用筷子挑适量的肉馅涂抹在蛋皮上，整个蛋皮间隔扇形弧度1/3的地方不要抹，2/3的地方多涂抹一点，后面少抹一点，距离扇形尖端局部1/3的处所不要抹，最后涂好的肉馅如图所示。
3.用手握着扇形的一边向上提起。
4.向整个扇形面积的1/3处折回，再用手握着折回的边缘向上提起。
5.向整个扇形面积的2/3处折回，这样全部扇形就被折成包有肉馅的圆锥外形蛋皮卷。
6.用小刀在圆锥形状蛋皮卷的名义，平均的划四刀但不要堵截两端边沿处，圆锥形状蛋皮卷呈网状构造。
7.用手握着圆锥形状蛋皮卷的弧度边缘，向下折回。
8.圆锥形状蛋皮卷被折成一个佛手形状。
【佛手卷的蒸制过程】（传统办法这一步用油炸的方法，我改成蒸制方式，减少油脂的摄入,nike超新星熱賣時尚，更合乎古代营养学的健康尺度。）
1.反复【佛手卷的卷制进程】步骤，把所有的蛋皮都卷成佛手形状的蛋卷，摆入盘中。
2.锅里放入适量的净水，支好蒸架。
3.盘子放在蒸架上。
4.盖好锅盖，大火蒸制10分钟，至肉馅变色熟透。
5.掏出盘子。
6.切成细丝，呈网状结构盘子中心，小葱切细丝放在胡萝卜上做装点。
【糖醋汁的熬煮过程】
1.小碗里倒入2汤匙山西老陈醋。
2.倒入1汤匙生抽。
3.放入1汤匙白糖。
4.加入1/2汤匙生粉。
5.放入2汤匙凉白开。
6.用勺子搅拌匀称成糖醋汁。
7.炒锅里倒入少量食用油烧热，倒入调好的糖醋汁。
8.大火煮开至汤汁浓稠，放入小葱花即可关火。
【慧心教训与心得】
1.制造佛手卷的猪肉，要选用肥三瘦七的精肉，剁的越细越好，参加调料后要多搅拌，使其起胶呈粘稠糊状为佳。
2.卷制蛋卷时要留神蛋皮的正背面，把贴锅的一面卷在里面，使蛋卷外部的色泽一致。
3.调制糖醋芡，必需应用山西老陈醋，才干烹制出独占的风味。
做好的佛手卷能够蘸着糖醋汁食用～
也可以把糖醋汁淋入盘子中
猪瘦肉营养价值
猪瘦肉养分剖析：猪肉为人类提供优质蛋白质和必须的脂肪酸。猪肉可供给红素（有机铁）和增进铁接收的半胱氨酸，能改良缺铁性
留言列表
